可能你吃■过咸蛋黄，家中自制或ω者是在市场购买，但是不管是︻什么咸蛋黄，你□　吃是吃了，但是你知道咸蛋黄到底有什么营养、有什么食疗功效吗？

首先，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元①素。在我国，腌制咸蛋『一般优先选用鸭蛋，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌◎制后，能达到去腥的效□果。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分 解为氨基酸；由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。

生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油；蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志；此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。